Preparazione

Per il bisquit alla vaniglia, incidere la bacca di vaniglia e unire i semi ai tuorli.
Montare gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungere i tuorli a filo dopo averli sbattuti leggermente con una frusta.
Miscelare la farina con l’amido di mais e incorporarli al composto di albumi, mescolando delicatamente per non smontarlo.
Foderare una teglia con carta da forno, versare il composto e livellarlo in modo uniforme.
Infornare per 4 minuti a 200 °C.
Per la crema pasticcera, scaldare il latte fino al bollore.
Separatamente, unire i tuorli con la vaniglia, lo zucchero, la farina e l’amido di riso.
Stemperare il composto con il latte caldo, quindi rimettere sul fuoco.
Mescolare la crema fino a quando non si sarà rappresa.
Una volta pronta, far raffreddare la crema e unirla alla panna aromatizzata alla vaniglia, ottenendo la crema diplomatica.
Riprendere il bisquit, sagomarlo secondo il formato desiderato e stendere uno strato di circa 1 cm di crema diplomatica.
Ricoprire con fettine di fragola e arrotolare.
Disporre il rotolo in frigorifero e lasciarlo riposare il tempo necessario perché si compatti.
Togliere dal frigo, tagliare le estremità e disporlo su un piatto da portata.
Cospargere con zucchero a velo e pezzetti di fragola prima di servire.