Preparazione

Per il ripieno di ricotta: mescolare energicamente la ricotta setacciata con lo zucchero. Aggiungere gocce di cioccolato, arancia e cedro canditi a piacere.
Per il pastello: lavorare tutti gli ingredienti insieme per alcuni minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per il panetto: lavorare il burro con la farina per qualche minuto e ricavarne un rettangolo. Far raffreddare in frigo.
Procedimento per ricavare la pasta sfoglia: stendere il pastello fino a un’altezza di pochi centimetri, inserire al centro il panetto e ricoprirlo con le parti eccedenti della pasta.
Stendere fino a raggiungere l’altezza di un centimetro, ricavando un rettangolo tre volte più lungo che largo, quindi piegarlo in 3 parti (prima piega).
Ruotare la pasta e stenderla nuovamente fino all’altezza di un centimetro; piegare il rettangolo portando le due estremità verso il centro e ripiegando ancora a metà, ottenendo così una piega a 4 strati. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere di nuovo la pasta e ripiegarla prima in 3 e poi in 4, per un totale di 4 pieghe complessive, e lasciare riposare nuovamente per 30 minuti prima dell’utilizzo.
Stendere la pasta sottile ricavando un rettangolo più lungo che largo, dividerlo a metà in orizzontale, spennellare con burro o strutto fuso e sovrapporre gli strati; passare delicatamente il mattarello e arrotolare.
Avvolgere bene con pellicola e far raffreddare in frigorifero.
Tagliare il rotolo a fette spesse un centimetro; con le dita far girare il disco dall’interno verso l’esterno ricavando una concavità in cui inserire un po’ di farcia di ricotta precedentemente preparata.
Adagiare la chiusura verso il basso e disporre su teglia con carta forno.
Infornare a 190-200°C per circa 10 minuti.
Spolverare di zucchero a velo e servire.