Crostatina con crema al cioccolato e fragole
Crostatina con crema al cioccolato e fragole
Ingredienti
Per la frolla:
70 g di burro
45 g di zucchero
40 g di farina di nocciole
15 g di albumi
100 g di farina
Per la crema:
200 g di latte
40 g di panna
36 g di tuorli
12 g di amido di riso
30 g di zucchero
84 g di cioccolato fondente
30 g di burro
1/2 bacca di vaniglia
Per la coulis di fragole:
125 g di fragole a cubetti
25 g di zucchero
1 spicchio di mela
1 cucchiaio di succo di limone
70 g di burro
45 g di zucchero
40 g di farina di nocciole
15 g di albumi
100 g di farina
Per la crema:
200 g di latte
40 g di panna
36 g di tuorli
12 g di amido di riso
30 g di zucchero
84 g di cioccolato fondente
30 g di burro
1/2 bacca di vaniglia
Per la coulis di fragole:
125 g di fragole a cubetti
25 g di zucchero
1 spicchio di mela
1 cucchiaio di succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una golosa tartelletta di frolla viennese arricchita da una morbida crema al cioccolato e da una fresca coulis di fragole: un piccolo dessert elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pasto importante.
Consigli:
• Far riposare la frolla in frigorifero per almeno un’ora prima di stenderla, per facilitarne la lavorazione.
• Bucherellare il fondo della frolla prima della cottura per evitare che si gonfi in forno.
• Filtrare la coulis dopo averla frullata per ottenere una consistenza più liscia e omogenea.
Una golosa tartelletta di frolla viennese arricchita da una morbida crema al cioccolato e da una fresca coulis di fragole: un piccolo dessert elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pasto importante.
Consigli:
• Far riposare la frolla in frigorifero per almeno un’ora prima di stenderla, per facilitarne la lavorazione.
• Bucherellare il fondo della frolla prima della cottura per evitare che si gonfi in forno.
• Filtrare la coulis dopo averla frullata per ottenere una consistenza più liscia e omogenea.
Preparazione
Per la frolla: in un recipiente, mescolare il burro con lo zucchero.
Contemporaneamente, in un altro recipiente amalgamare le polveri (farina di nocciole e farina) con gli albumi.
Unire i due composti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare la frolla in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere la frolla, coppare dei dischi e rivestire con essi gli stampi da tartelletta, bucherellando il fondo.
Infornare a 170°C per 15-20 minuti.
Per la crema: portare a bollore il latte con la panna.
Nel frattempo, miscelare i tuorli con i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e infine l’amido di riso.
Stemperare il composto di tuorli con il latte caldo, poi rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a ottenere la giusta consistenza.
Fuori dal fuoco, se previsto, incorporare il cioccolato fondente e il burro fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Per la coulis: mettere sul fuoco le fragole a cubetti, lo zucchero, lo spicchio di mela e il succo di limone, e portare a bollore.
Frullare il tutto con un mini pimer, poi filtrare per ottenere una coulis lisci.
Assemblare le tartellette con la crema al cioccolato e completare con la coulis di fragole.
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