FEGATO ALLA VENEZIANA 2.0
FEGATO ALLA VENEZIANA 2.0
Il Fegato alla Veneziana 2.0 reinterpreta un classico della tradizione, proponendo un piatto equilibrato e ricco di sfumature. La dolcezza delle cipolle, sapientemente stufate fino a risultare quasi fondenti, si sposa con la delicatezza del fegato bovino, esaltandone il sapore senza coprirlo.
Questa versione moderna, arricchita da verdure tornite e una vellutata salsa di patate, offre un'esperienza gustativa completa. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la cottura separata del fegato a fuoco vivo per pochi minuti, che ne preserva la tenerezza e la succulenza, evitando che diventi gommoso.
Ingredienti
300 g di fegato bovino
300 g di cipolle bianche
50 g di burro
2 carote
2 zucchine
2 patate
1/2 bicchiere di panna
Sale, olio e pepe q.b.
300 g di cipolle bianche
50 g di burro
2 carote
2 zucchine
2 patate
1/2 bicchiere di panna
Sale, olio e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione elegante del classico fegato alla veneziana, con fegato bovino saltato al burro chiarificato, cipolle stufate morbide, verdure tornite e una vellutata di patate a completare il piatto.
Una rivisitazione elegante del classico fegato alla veneziana, con fegato bovino saltato al burro chiarificato, cipolle stufate morbide, verdure tornite e una vellutata di patate a completare il piatto.
Preparazione
Lavare il fegato e tagliarlo a losanghe piccole.
Tornire le verdure (carote e zucchine) e sbianchirle in acqua bollente, poi passarle subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Lessare le patate, poi frullarle nel mixer con un po’ di panna, sale e pepe per ottenere la salsa di patate.
Chiarificare il burro. In una padella, con metà del burro chiarificato, cuocere le cipolle tagliate a listarelle sottili finché non prendono colore, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura per 15 minuti, o fino a quando le cipolle sono diventate molto morbide e il liquido è completamente assorbito.
In un’altra padella, a fuoco alto, con l’altra metà del burro chiarificato, cuocere il fegato per 5-6 minuti, aggiungendo sale e pepe alla fine.
Aggiungere le cipolle al fegato.
Impiattare disponendo 2 pezzi di fegato con le cipolle sopra; mettere un po’ di cipolle a parte in alto e in basso nel piatto, aggiungere le verdure tornite e la salsa di patate, componendo il piatto a forma di sole.
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