Preparazione

Per il ragù: tritare finemente la cipolla e rosolarla in un tegame con un po’ d’olio. Quando sarà dorata, aggiungere il macinato e cuocere fino a farlo asciugare. Sfumare con il vino rosso e, appena l’alcol sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro; mescolare, aggiungere acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per 120 minuti. A fine cottura, aggiungere i piselli precedentemente lessati.
Per il cous cous: portare il brodo vegetale a ebollizione e versarvi il cous cous. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti.
Per la pastella: in una ciotola unire alla farina un uovo, 2 cucchiai d’olio extravergine e la birra; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Per i cavoletti: tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles e saltarli in padella con burro e olio extravergine finché non risultano croccanti; condire con sale e pepe.
Tagliare a cubetti il formaggio a pasta filata.
Quando il cous cous si è intiepidito, aggiungere un uovo. Prendere in mano circa metà della quantità di cous cous necessaria per un arancino, dargli una forma concava e farcire con un cucchiaino o due di ragù e alcuni cubetti di formaggio; chiudere con altro cous cous e compattare il tutto modellando una sfera.
Passare gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggere nell’olio d’arachidi fino a doratura completa.
Dividere nuovamente a metà i cavoletti di Bruxelles e disporli sotto e ai lati dell’arancino per servire.