Involtino di petto di pollo ai funghi
Involtino di petto di pollo ai funghi
Ingredienti
200 g petto di pollo
50 g speck
90 g funghi pioppini
100 ml brodo vegetale
20 g burro
20 g farina
1 ramo di timo
1 ramo di rosmarino
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
50 g speck
90 g funghi pioppini
100 ml brodo vegetale
20 g burro
20 g farina
1 ramo di timo
1 ramo di rosmarino
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e saporito: petto di pollo farcito con speck, funghi pioppini e rosmarino, arrotolato e cotto fino a doratura, poi servito scaloppato su una delicata vellutata realizzata con i suoi stessi succhi di cottura.
Consigli:
• L’aglio in camicia (con la buccia) durante la cottura in padella profuma la carne senza risultare troppo invasivo.
• Utilizzare i succhi di cottura del pollo per arricchire la vellutata permette di non sprecare nulla e di intensificare il sapore della salsa.
Un secondo elegante e saporito: petto di pollo farcito con speck, funghi pioppini e rosmarino, arrotolato e cotto fino a doratura, poi servito scaloppato su una delicata vellutata realizzata con i suoi stessi succhi di cottura.
Consigli:
• L’aglio in camicia (con la buccia) durante la cottura in padella profuma la carne senza risultare troppo invasivo.
• Utilizzare i succhi di cottura del pollo per arricchire la vellutata permette di non sprecare nulla e di intensificare il sapore della salsa.
Preparazione
Bollire i funghi pioppini.
Battere il petto di pollo con il batticarne tra due fogli di pellicola.
Aprire il petto di pollo e farcirlo con sale, speck, funghi pioppini e trito di foglie di rosmarino.
Arrotolare il petto farcito e legarlo bene con lo spago da cucina.
Cuocere in padella con un goccio di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di timo, fino a colorazione della carne.
Trasferire il petto in forno a 180°C per 10-20 minuti.
In una pentola, sciogliere il burro e aggiungere la farina; una volta ben amalgamati, versare il brodo vegetale per ottenere la vellutata.
Aggiungere alla vellutata i succhi di cottura del pollo cotto in forno e salare.
Togliere lo spago da cucina e scaloppare l’involtino.
Correggere di sale e pepe.
Servire l’involtino scaloppato ben caldo, adagiato sulla vellutata di pollo.
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