Preparazione

Bollire i pioppini. battere il petto di pollo con il batticarne, tra due fogli di pellicola,all’interno del petto, aggiungere sale, speck e funghi pioppini più il trito di foglie di rosmarino. arrotolarlo e legarlo bene con spago da cucina. Cuocere in padella, con un goccio di olio di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e un rametto di timo fino a colorazione della carne. a colorazione avvenuta, passare il petto in forno a 180° per 10-20 minuti. in una pentola,sciogliere il burro ed aggiungervi la farina, una volta ben amalgamati, aggiungere il brodo vegetale. Aggiungere alla vellutata, i succhi del pollo cotto in forno e salare. tagliare lo spago da cucina e scaloppare l’involtino, correggere di sale e pepe, servire l’involtino scaloppato ben caldo adagiato sulla vellutata di pollo