LA TORTORA NEL PRATO
LA TORTORA NEL PRATO
La Tortora nel Prato è un piatto che esprime eleganza e raffinatezza, ideale per occasioni speciali o per chi desidera esplorare sapori selvatici e complessi. Questa preparazione valorizza la carne della tortora attraverso una disossatura sapiente e la creazione di involtini, unendo la tradizione della cacciagione con un tocco contemporaneo.
Il segreto per un risultato eccellente risiede nella preparazione del fondo bruno, che conferisce profondità e struttura al piatto. L'abbinamento con la freschezza della salsa verde di spinaci e patate, insieme ai funghi finferli, crea un equilibrio armonioso di gusti e consistenze, rendendo ogni boccone un'esperienza memorabile.
Ingredienti
1 tortora
1 costa di sedano
1 carota
Mezza cipolla
Uno spicchio d'aglio
Sale q.b.
Olio d'oliva q.b.
Vino bianco per sfumare
1/4 di limone
1 etto di funghi finferli o galletti
200 g di spinaci
100 g di patate
1 noce di burro
1 costa di sedano
1 carota
Mezza cipolla
Uno spicchio d'aglio
Sale q.b.
Olio d'oliva q.b.
Vino bianco per sfumare
1/4 di limone
1 etto di funghi finferli o galletti
200 g di spinaci
100 g di patate
1 noce di burro
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto di cacciagione elegante e rustico insieme: la tortora disossata e cotta in involtini, accompagnata da un intenso fondo bruno e da una fresca salsa verde di spinaci e patate.
Un piatto di cacciagione elegante e rustico insieme: la tortora disossata e cotta in involtini, accompagnata da un intenso fondo bruno e da una fresca salsa verde di spinaci e patate.
Preparazione
Disossare la tortora e tagliarla a metà, formando due involtini e lasciando fuoriuscire l’osso della coscia.
Tostare in forno gli ossi rimasti insieme al sedano e alla carota.
Per il fondo bruno: mettere gli ossi tostati, il sedano e la carota in una pentola con acqua e portare a bollore.
Filtrare il liquido ottenuto e versarlo in un pentolino con una noce di burro; riscaldare fino a farlo legare bene.
Per la salsa verde: sbianchire gli spinaci e lessare le patate, poi frullare insieme e aggiustare con sale e olio d’oliva.
In una padella scaldare un filo d’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio, la cipolla e i funghi a fiamma moderata, finché i funghi sono cotti.
Aggiungere la tortora e il limone, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale.
Disporre sul piatto il fondo bruno e la salsa verde, adagiandovi sopra un involtino di tortora.
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