Preparazione

Tagliare le mele a ¾ e cospargerle di zucchero di canna. Infornarle a 150° C per 60′. Nel frattempo tostare i pinoli e mettere a bagno l’uvetta. Scaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia in infusione, sbattere i tuorli con la scorza di limone e lo zucchero. versare il latte caldo nei tuorli sbattendo con la frusta; rimettere sul fuoco a bagnomaria ed emulsionare con la frusta, quando raddensa togliere dal fuoco, mettere la pellicola a contatto e far riposare in frigo. Stendere la pasta sfoglia e spolverare la superficie con lo zucchero di canna e la cannella, cuocere a 200° C per 10′. Svuotare le mele e tritarne la polpa, unirla con i pinoli e l’uvetta. Porre un cucchiaio di crema sul fondo delle mele e farcirle con il ripieno ai pinoli. Accompagnare con la pasta sfoglia croccante.