Preparazione

In una padella far scaldare l’olio ed aggiungere l’aglio in camicia, il rosmarino e il timo, far rosolare i medaglioni di maiale, sfumare con il vino e cuocere per 15 min., salare, metterli da parte e far ridurre il fondo (aggiungendo se possibile brodo vegetale). Sbianchire i piselli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, frullarli al minipimer, aggiungere olio evo, mentuccia, sale e pepe fino a formare una purea. Friggere le patate tagliate sottilissime, sciacquate in acqua fredda e asciugate per bene. Una volta dorate scolarle e spolverizzarle con abbondante pecorino e pepe. Disporre i medaglioni nel piatto di portata, napparli con il fondo di cottura ed accompagnarli con 2 quenelles di purea di piselli e le chips cacio e pepe.