Trota Agrumata su Zattera di Fagiolini al Burro Chiarificato
Trota Agrumata su Zattera di Fagiolini al Burro Chiarificato
Ingredienti
100 g di trota (filetto)
50 g di fagiolini
6 g di burro chiarificato
Farina di farro q.b.
Vino bianco q.b.
Succo d'arancia q.b.
Succo di limone q.b.
Buccia d'arancia q.b.
Buccia di limone q.b.
50 g di fagiolini
6 g di burro chiarificato
Farina di farro q.b.
Vino bianco q.b.
Succo d'arancia q.b.
Succo di limone q.b.
Buccia d'arancia q.b.
Buccia di limone q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce fresco e profumato, dove la trota incontra la vivacità degli agrumi in una riduzione avvolgente, servita su un letto di fagiolini saltati al burro chiarificato.
Un secondo di pesce fresco e profumato, dove la trota incontra la vivacità degli agrumi in una riduzione avvolgente, servita su un letto di fagiolini saltati al burro chiarificato.
Preparazione
Passare il filetto di trota, leggermente umido, nella farina di farro.
In una padella scaldare a fiamma bassa 3 g di burro chiarificato con succo di limone, succo d’arancia e vino bianco.
Contemporaneamente, portare a ebollizione dell’acqua in una pentola e cuocere i fagiolini.
Aggiungere la trota alla riduzione di agrumi e lasciar cuocere insieme a fuoco basso.
Quando la cottura dei fagiolini è a buon punto ma non completa, scolarli e saltarli in padella con i restanti 3 g di burro chiarificato.
Grattare delle lunghe strisce sottili di buccia d’arancia e di limone, quindi saltarle in padella con succo d’arancia.
Impiattare prima i fagiolini, poi la trota, nappandola con la riduzione agli agrumi e completando con le bucce sulla sommità.
Servire.
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