Preparazione

Per i knodel: mettere il pane secco in una ciotola e irrorarlo con il latte mescolato con le uova, il sale e la noce moscata. Lasciare riposare per 50 minuti.
Aggiungere il salame di tacchino, la pancetta, lo speck, una parte dell’erba cipollina e la farina, quindi tritare tutto l’impasto.
Formare delle palline grandi come noci e cuocerle nel brodo di carne per 40 minuti.
Scolare i knodel dalla pentola di cottura e irrorarli con l’erba cipollina rimasta.
Per la salsa: in un pentolino, cuocere nel burro lo scalogno, la salvia e il rosmarino.
Aggiungere lo spumante e lasciare consumare.
Cospargere il fondo di cottura con la maizena e il cucchiaio di farina bianca, poi aggiungere la panna e il brodo di carne quanto basta.
Frullare il tutto per ottenere una salsa omogenea.
Per i rosti: sbucciare, lavare e asciugare le patate, quindi grattugiarle crude in una ciotola.
Lavare, asciugare e grattugiare anche le zucchine, unendole alle patate nella stessa ciotola. Salare e mescolare bene.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco basso (idealmente una padella antiaderente, così basta un filo d’olio).
Prelevare delle cucchiaiate del composto di patate e zucchine, adagiarle nella padella calda e schiacciarle leggermente con una spatola. Coprire con un coperchio.
Dorare i rosti per qualche minuto per lato, finché risultano scuri ma non bruciati.
Spegnere il fuoco e adagiare i rosti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire i knodel allo speck irrorati con la salsa allo spumante, accompagnati dai rosti di patate e zucchine.