Preparazione

Incidere la mezza bacca di vaniglia e recuperare i semi; in una ciotola lavorare ma senza montare i tuorli con 25 gr di zucchero semolato,gli amidi setacciati e i semi della vaniglia.Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua molto fredda e in un pentolino scaldare il latte e la panna con il baccello della vaniglia;una volta caldi filtrare e versare sul composto di tuorli. Cuocere la crema a fuoco basso mescolando con una frusta fino a che non compaiono le prime bollicine lungo i bordi del pentolino, a questo punto strizzare bene la gelatina e unirla alla crema, sempre mescolando per favorirne lo scioglimento. Lasciare intiepidire. Nel frattempo montare gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere una meringa lucida, a becco d’oca. Aggiungere la meringa alla crema ancora tiepida con l’aiuto di una spatola per non smontare il composto. MONTAGGIO DEL DOLCE Lavare ed asciugare le fragoline, quindi disporle sul fondo degli appositi stampini da creme brulèe e coprirle completamente con la crema chiboust. Livellare la superficie con una spatola,spolverare di zucchero a velo e gratinare in forno fino a caramellizzazione. Servire subito.