Preparazione

Incidere la mezza bacca di vaniglia e recuperare i semi.
In una ciotola lavorare, senza montare, i tuorli con 25 g di zucchero semolato, gli amidi setacciati e i semi di vaniglia.
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua molto fredda.
In un pentolino scaldare il latte e la panna con il baccello della vaniglia; una volta caldi, filtrare e versare sul composto di tuorli.
Cuocere la crema a fuoco basso mescolando con una frusta fino alla comparsa delle prime bollicine lungo i bordi del pentolino.
Strizzare bene la gelatina e unirla alla crema, mescolando per favorirne lo scioglimento. Lasciare intiepidire.
Nel frattempo montare gli albumi con il restante zucchero fino a ottenere una meringa lucida e a becco d’oca.
Aggiungere la meringa alla crema ancora tiepida, incorporandola con una spatola per non smontare il composto.
Lavare e asciugare le fragoline di bosco e disporle sul fondo degli stampini da crème brûlée.
Coprire completamente le fragoline con la crema chiboust e livellare la superficie con una spatola.
Spolverare con zucchero a velo e gratinare in forno fino a caramellizzazione.
Servire subito.