Riso con pere, noci e pecorino
Riso con pere, noci e pecorino
Ingredienti
50 g di riso Carnaroli
10 g di noci tritate
20 g di pecorino stagionato
1 pera
10 g di parmigiano grattugiato
vino bianco
sale
Per il brodo vegetale:
50 g di cipolla
50 g di sedano
50 g di carota
10 g di noci tritate
20 g di pecorino stagionato
1 pera
10 g di parmigiano grattugiato
vino bianco
sale
Per il brodo vegetale:
50 g di cipolla
50 g di sedano
50 g di carota
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
๐ Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto delicato ed elegante che unisce la dolcezza della pera alla sapiditร del pecorino e alla croccantezza delle noci, completato da una salsa di carota e pera e da fettine di pera scottate.
Un risotto delicato ed elegante che unisce la dolcezza della pera alla sapiditร del pecorino e alla croccantezza delle noci, completato da una salsa di carota e pera e da fettine di pera scottate.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale in una pentola con sedano, carota e cipolla.
Nel frattempo tritare le noci, tagliare il pecorino a dadini e tritare finemente 1/4 della pera; tenere i tre ingredienti separati in altrettante casseruole.
Quando il brodo รจ pronto, prelevare 15 g della carota usata per il brodo e frullarla insieme a mezza pera fino a ottenere un composto poco fluido, di colore arancio, con un evidente sapore di pera.
In una pentola soffriggere la cipolla, poi aggiungere il riso, aggiustare di sale e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale poco a poco, portando il riso a cottura.
Poco prima che il riso sia pronto, scaldare a bagnomaria il pecorino, tostare le noci e scaldare bene la pera tritata.
Tagliare a fettine il quarto di pera rimasto e scaldarlo bagnandolo con un po’ di brodo.
Aggiungere al riso il pecorino, poi le pere tritate e le noci; usare il parmigiano grattugiato per legare meglio il tutto.
Impiattare e decorare con il composto frullato di carota e pera e con le fettine di pera scottate.
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