Preparazione
Disossare la fagianella e prelevare 1 coscia e 1 sovracoscia, in un saltiere con olio extravergine d’oliva cuocere la fagianella precedentemente salata e pepata, aggiungere un cucchiaino di zucchero nel saltiere e farlo caramellare, aggiungere succo d’arancia, infine sfumare con aceto. Impiattare su un letto di foglie di lattuga.