Fagianella in salsa bigarade - Chefacademy

Fagianella in salsa bigarade

Fagianella in salsa bigarade

Preparazione


Disossare la fagianella e prelevare 1 coscia e 1 sovracoscia, in un saltiere con olio extravergine d’oliva cuocere la fagianella precedentemente salata e pepata, aggiungere un cucchiaino di zucchero nel saltiere e farlo caramellare, aggiungere succo d’arancia, infine sfumare con aceto. Impiattare su un letto di foglie di lattuga.
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