Preparazione

Prendere la Trota, pulirla e lessarla in acqua bollente salata per circa 20 minuti, quindi ricavarne dei filetti che una volta bollita priveremo delle spine. A parte confezionare le mele caramellate, ponendo dei pezzettini di mela in padella con acqua e zucchero per qualche minuto. Inoltre fare la riduzione del succo di melagrana, ottenendola per ebollizione termica. Fatti tutti questi passaggi, impiattare ponendo sul fondo del piatto alcune foglie di spinacino, quindi adagiare sopra due filettini di trota, quindi decorare con le mele caramellate, del caramello fatto al momento, la riduzione di melagrana e dei chicchi di melagrana.