Preparazione

In una planetaria mettere a montare le uova , i tuorli e lo zucchero. Una volta montati aggiungere la farina setacciata un po’ per volta girando dal basso verso l’ alto. Foderare uno stampo apposito per la cassata siciliana e versare il compoto al suo interno. Mettere in forno ventilato preriscaldato a 160○ per 25 minuti. Per preparare la crema, mettere la ricotta in una planetaria con lo zucchero e far amalgamare ed aggiungere il cioccolato tritato in piccoli pezzi. Per preparare il marzapane lavorare la farina di mandorle con lo zuccheo a velo e il glucosio ed aggiungere acqua poco per volta fino ad ottenere una consistenza compatta e lavorabile. Versare del colorante verde fino a raggiungere la tonalità desiderata. Per la bagna creare uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero all’ interno dell’acqua. Una volta preparate le basi si passa all’assemblaggio. Stendere il marzapane ,che precedentemente sara’ stato messo a raffreddare in frigo per 30 minuti, ottenendo una striscia spessa 5 mm e della stessa altezza dello stampo. Cospargere lievemente lo stampo con dello zucchero a velo e ricoprire i bordi con la striscia di marzapane. Successivamente dividere il pan di spagna in due disci, prendere il disco di pan di spagna piu’ piccolo e incastrarlo sul fondo dello stampo, inumidire con la bagna e versare dentro il ripieno di ricotta. Ricoprire con il disco piu’ grande di pan di spagna e inumidire con la bagna . Coprire con pellicola e mettere in frigo. Trascorse un paio di ore, capovolgere delicatamente lo stampo su un piatto piano ed estrarre la cassata orma compatta. Creare una glassa con dello zucchero a velo e acqua che sarà stesa sulla parte superiore del pan di spagna. Mettere lo zucchero a velo e i 30 gr di albume e alcune gocce di limone in una plametaria e creare la glassa reale ottenendo una consistenza cremosa. Questa servirà per decorare la cassata dopo aver adagliato su di essa la frutta candita.