sushi tower con gambero al mango e chips di gamberi
sushi tower con gambero al mango e chips di gamberi
Il sushi tower con gambero al mango e chips di gamberi è una proposta originale che reinterpreta il classico sushi in una veste scenografica e ricca di contrasti. Questo piatto, ideale per stupire gli ospiti o per un pasto leggero ma appagante, unisce la delicatezza del riso a un ripieno esotico e saporito, dove la freschezza del mango si sposa perfettamente con la sapidità dei gamberi.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la cottura del riso per sushi, che deve essere raffreddato rapidamente e condito con cura. Un accorgimento fondamentale è l'addensamento della marinatura dei gamberi con maizena o xantana, che permette di ottenere una consistenza avvolgente e di legare al meglio tutti i sapori, rendendo ogni strato della torre un'esperienza gustativa equilibrata.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
antipasto ideato in modo da sdoganarela solita austerità del suhi mantenendo il meglio del sapore del sushi
antipasto ideato in modo da sdoganarela solita austerità del suhi mantenendo il meglio del sapore del sushi
Preparazione
risciacquare il riso fino a quando non sarà limpida l’acqua , mettere a bollire il risi nel 110 % di acqua e dal bollore far passare 12minuti . raffreddare il riso rapidamente e incorporare il sushi seasoning marinare i gamberi sgusciati e aperti a farfalla con mango aceto di riso soya sale e zucchero sbattere in una boul l’uovo con l’olio di sesamo, il sweet chily e cuocere in padella caldissima per 10 secondi muovendo in modo che sia liquido . tagliare il nori a striscioline . una volta marinati i gamberi addensare e correggere la mrinatura con la maizena o xantana 1% per 100mle . inglobare i gamberi fino a raffreddamento completo . Assemblare con una base di riso aiutandoci con un disco, spolverare di sesamo ,posizionare 1mm di uovo ,poi la salsa e i gamberi . sfilare lo stampo e servire con alga nori in cima ..
