Preparazione

Per il soufflè: in un pentolino preparare la besciamella con il burro,latte,farina e noce moscata. Portare il tutto quasi a ebollizione,togliere dal fuoco e aggiungere pecorino,tuorli e albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampino precedentemente imburrato. Cuocere il composto a bagno maria in forno a 180°C per 20 minuti. Per le pere al porto: tagliare in quarti la pera e cuocerla in padella con il vino porto,cannella in polvere e zucchero. Per lo speck: cuocerlo in forno a 180°C per 10 minuti.