Preparazione

In una vaschetta d’alluminio disporre i pomodorini, i cipollotti, la carota e il sedano tagliati.
Aggiungere la scorza di arancia e limone, il sale, lo zucchero e il pepe, poi versare l’olio fino a coprire tutti gli ingredienti.
Cuocere in forno a 135° per 35 minuti, ottenendo così il confit.
Preparare la crema pasticcera: in un pentolino portare a bollore il latte e la panna con sale e noce moscata.
Aggiungere l’amido di riso e l’amido di mais, poi il tuorlo, il pecorino e infine il burro.
Far addensare la crema, spegnere il fuoco e riporla in frigorifero con pellicola a contatto per farla raffreddare.
Per il clafoutis, amalgamare burro, latte, uovo, parmigiano, emmental e le polveri già miscelate (farina e lievito).
Versare il composto nei pirottini in cui sono già stati inseriti i pomodori e i cipollotti confit.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Nel frattempo, preparare la cialda al parmigiano: in una padella antiaderente ben calda versare il parmigiano formando un disco.
Scaldare finché il parmigiano non si sarà sciolto e dorato sui bordi.
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire leggermente e, con l’aiuto di una spatola, adagiare il disco su un pirottino rovesciato per dargli la forma di un cestino.
Impiattare il clafoutis inserendolo nel cestino di parmigiano e accompagnare con la crema pasticcera al pecorino, arricchita con un pomodorino confit.