Mattonella di melanzane al cioccolato
Mattonella di melanzane al cioccolato
Ingredienti
2 melanzane
Sale fino
Olio d'oliva (per friggere)
2 uova (per indorare)
Farina 00
Cannella
Zucchero semolato
Per la salsa al cioccolato:
65 g di latte
35 g di cioccolato fondente 70%
5 g di amido di mais
120 g di zucchero semolato
15 g di burro
40 g di cacao amaro
70 g di liquore al caffè (facoltativo)
Per decorare:
Mandorle
Granella di nocciole
Arance candite
Ciliegie candite
Sale fino
Olio d'oliva (per friggere)
2 uova (per indorare)
Farina 00
Cannella
Zucchero semolato
Per la salsa al cioccolato:
65 g di latte
35 g di cioccolato fondente 70%
5 g di amido di mais
120 g di zucchero semolato
15 g di burro
40 g di cacao amaro
70 g di liquore al caffè (facoltativo)
Per decorare:
Mandorle
Granella di nocciole
Arance candite
Ciliegie candite
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce insolito e affascinante della tradizione della Costiera Amalfitana: le melanzane, fritte e ricoperte di cacao e cioccolato, si trasformano in una mattonella golosa da servire ben fredda.
Consigli:
• Nelle zone d’origine della ricetta si usa tradizionalmente il “Concerto”, un liquore tipico inventato dalle suore di Tramonti, a base di erbe, caffè e orzo, al posto del liquore al caffè.
Un dolce insolito e affascinante della tradizione della Costiera Amalfitana: le melanzane, fritte e ricoperte di cacao e cioccolato, si trasformano in una mattonella golosa da servire ben fredda.
Consigli:
• Nelle zone d’origine della ricetta si usa tradizionalmente il “Concerto”, un liquore tipico inventato dalle suore di Tramonti, a base di erbe, caffè e orzo, al posto del liquore al caffè.
Preparazione
Sbucciare le melanzane e tagliarle per il lungo a fette piuttosto sottili.
Disporle a strati in un colino, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti.
Lavarle, premerle per eliminare il liquido in eccesso, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo senza farle troppo colorire.
Una volta raffreddate, infarinare le melanzane, passarle nell’uovo e friggerle una seconda volta.
Rivoltarle in una miscela di cacao amaro, cannella e zucchero.
In un pentolino unire latte, zucchero, acqua, cacao e amido di mais, e far bollire per 2-3 minuti.
Togliere dal fuoco, lasciare scendere leggermente la temperatura e, mescolando con cura, aggiungere al composto burro e cioccolato fondente.
Aggiungere infine il liquore al caffè, se utilizzato.
Comporre il piatto alternando uno strato di melanzane e uno strato di salsa al cioccolato, ripetendo l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Decorare con mandorle, granella di nocciole, arance e ciliegie candite.
Riporre in frigorifero e servire ben fredda.
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