Preparazione

Bisquit al cacao: montare a neve albumi e zucchero, aggiungere i tuorli e poi il cacao. Cuocere a 200°C per circa 4′ Bisquit alla vaniglia: montare albumi e zucchero, aggiungere i tuorli e la vaniglia e poi incorporare le farine.Cuocere a 200°C per circa 4′. Mousse alla nocciola: Portare a 121°C l’acqua con lo zucchero e versare sui tuorli semimontati, aggiungere la gelatina precedentemente idratata e sciolta in poca panna, unire la pasta di nocciola e incorporare, infine, la panna. In uno stampo, col sac à poche mettere la mousse e coprire con doppio bisquit(un sottile strato di cacao e vaniglia) bagnati al rhum. Raffreddare in abbattitore.