Preparazione

Preparare il pan di spagna montando le uova, i tuorli e lo zucchero.
Incorporare a mano la farina e la fecola precedentemente setacciate.
Aggiungere la polvere di pistacchio e mescolare delicatamente.
Infornare a 160° per 25 minuti.
Nel frattempo, per la mousse, scaldare i 100 g di panna fresca a fiamma bassa fino a circa 90°, quasi al punto di ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco a pezzi, mescolando fino a scioglierlo completamente.
Lasciare raffreddare il composto, quindi incorporare delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto, per mantenere la mousse leggera e spumosa.
Una volta freddo, tagliare il pan di spagna a metà orizzontalmente.
Distribuire la mousse su tutta la superficie di una delle due metà.
Aggiungere le fragole tagliate a pezzetti, tenendone da parte alcune per la decorazione.
Richiudere con l’altro disco di pan di spagna, spolverare con zucchero a velo e decorare a piacere con le fragole tenute da parte.