Preparazione

Mettere lo sciroppo sul fuoco ; nel frattempo in planetaria montare l’albume con lo zucchero e in una ciotola a parte mixare polvere di mandorla/noci , zucchero a velo e albume. Quando lo sciroppo raggiunge i 121° versarlo a filo in planetaria..far raggiungere quindi i 50° alla meringa. Con l’aiuto di un tarocco versare due parti di meringa nella pastella di mandorle/noci; a questo punto procedere al “macaronaggio” e colorare prima di aggiungere la restante parte di meringa. Versare i composti ottenuti in due sac a poche a in una teglia ricoperta di carta forno creare dei bottoncini. Infornare a 140° per 11-12 minuti. GANACHE al cioccolato bianco e arancia: Sminuzzare il cioccolato e metterlo in un contenitore; Scaldare la panna con la scorza di arancia e versarla sul cioccolato quando sfiora il bollore. GANACHE al cioccolato fondente con bacche di Goji: Sminuzzare il cioccolato fondente e metterlo in un contenitore; Scaldare la panna e versarla sul cioccolato quando sfiora il bollore; aggiungere infine le bacche tritate. Farcire i macarons una volta freddati.