Semifreddo al torrone e cioccolato
Semifreddo al torrone e cioccolato
Ingredienti
Per il semifreddo:
90 g di zucchero semolato
70 g di tuorli
25 g di acqua
40 g di torrone
25 g di cioccolato fondente
250 g di panna
Per la ganache:
100 g di gianduia
75 g di panna
90 g di zucchero semolato
70 g di tuorli
25 g di acqua
40 g di torrone
25 g di cioccolato fondente
250 g di panna
Per la ganache:
100 g di gianduia
75 g di panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un semifreddo goloso che unisce la croccantezza del torrone alla dolcezza del cioccolato, arricchito da una ganache lucida e avvolgente: perfetto per chiudere un pranzo importante con un tocco di classe.
Un semifreddo goloso che unisce la croccantezza del torrone alla dolcezza del cioccolato, arricchito da una ganache lucida e avvolgente: perfetto per chiudere un pranzo importante con un tocco di classe.
Preparazione
Tritare finemente il torrone e il cioccolato fondente e tenerli da parte.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua sul fuoco, portandolo a 121°C.
Nel frattempo montare i tuorli.
Versare a filo lo sciroppo caldo sui tuorli continuando a montare, fino a ottenere un composto raffreddato.
Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di tuorli.
Aggiungere il torrone e il cioccolato tritati, mescolando con cura.
Versare il composto negli stampi e porre in abbattitore.
Per la ganache: tritare il cioccolato gianduia e scioglierlo insieme alla panna sul fuoco, mescolando fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Guarnire il semifreddo con la ganache al momento di servire.
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