Quiche base alla carbonara
Quiche base alla carbonara
Ingredienti
Per la pasta brisée:
250 g di farina 180 W
125 g di burro
5 g di sale
100 g di acqua
Per il ripieno:
1/2 litro di panna
3 uova
100 g di pecorino romano
200 g di pancetta affumicata
3 g di pepe nero
1 cipolla finemente tagliata
1/2 bicchiere di vino bianco
250 g di farina 180 W
125 g di burro
5 g di sale
100 g di acqua
Per il ripieno:
1/2 litro di panna
3 uova
100 g di pecorino romano
200 g di pancetta affumicata
3 g di pepe nero
1 cipolla finemente tagliata
1/2 bicchiere di vino bianco
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una variante romana della classica quiche: la pasta brisée fatta in casa racchiude un ripieno cremoso a base di pecorino romano e pancetta affumicata sfumata al vino bianco, per un antipasto sfizioso con un gusto deciso e avvolgente.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la pancetta prima di aggiungerla al ripieno evita che la crema si scaldi troppo prima della cottura in forno.
Una variante romana della classica quiche: la pasta brisée fatta in casa racchiude un ripieno cremoso a base di pecorino romano e pancetta affumicata sfumata al vino bianco, per un antipasto sfizioso con un gusto deciso e avvolgente.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la pancetta prima di aggiungerla al ripieno evita che la crema si scaldi troppo prima della cottura in forno.
Preparazione
Preparate la pasta brisée incorporando in planetaria farina, burro, sale e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riponete l’impasto in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola, miscelate la panna con le uova e il pecorino romano fino a ottenere una crema.
In una padella, saltate la pancetta affumicata sfumando con il vino bianco. Lasciate raffreddare.
Rivestite gli stampi (o pirottini di alluminio monoporzione) con la pasta brisée.
Riempite gli stampi con la crema di uova, panna e pecorino, poi aggiungete la pancetta affumicata raffreddata.
Cuocete a 180°C per 20 minuti, con la valvola del forno aperta al 31%.
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