Preparazione

Per le palline al cocco: montare gli albumi a neve con lo zucchero, poi aggiungere la farina di cocco e la farina precedentemente setacciate, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Con l’aiuto di un coppapasta e di una sac à poche, formare dei piccoli bottoncini su una teglia coperta con carta da forno.
Lasciar riposare per almeno un’ora, poi infornare in modalità ventilata a 150°C per circa 15 minuti.
Per la crema: portare a bollore il latte con la panna. Nel frattempo, mescolare i tuorli con la bacca di vaniglia, lo zucchero e l’amido di riso.
Stemperare il composto con il latte e la panna caldi, mescolando bene.
Rimettere la crema sul fuoco e farla arrivare a una temperatura di 85°C, quindi toglierla dal fuoco e aggiungere il burro e il cioccolato fuso, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Per comporre il piatto: unire due palline di cocco con la crema al cioccolato al centro, disponendole a piramide su un piatto.
Spolverare con zucchero a velo e servire.