Preparazione

Per la crema di patate:in una casseruola ,in un filo d’olio soffriggere lo scalogno tritato ,unite le patate tagliate concasse,fate insaporire,coprite con del acqua e lasciate cuocere per 15 min.Salate,pepate e frullate nel frullatore. Pulire il carciofo delle brattee più dure,dividerlo a meta insieme al gambo ,togliere il fieno,e lasciatelo a bagno con il limone. Da una melanzana ricavate la buccia a fette longitudinali che andrete a tagliare a jullienne. Riscaldate l’olio di arachidi in una friggitrice a 150 gradi e friggere il carciofo e la buccia della melanzana Rimettere la crema di patate sul fuoco,aggiungere la panna. Impiattare con la crema,il carciofo fritto , jullienne di melanzana e erba cipollina trittata