Preparazione

Per la crema di patate: in una casseruola, con un filo d’olio, soffriggere lo scalogno tritato.
Unire le patate tagliate a concasse e fare insaporire.
Coprire con acqua e lasciare cuocere per 15 minuti.
Salare, pepare e frullare il tutto nel frullatore.
Pulire il carciofo eliminando le brattee più dure, dividerlo a metà insieme al gambo, togliere il fieno interno e lasciarlo a bagno in acqua e limone.
Da una melanzana ricavare la buccia a fette longitudinali, poi tagliarla a julienne.
Riscaldare l’olio di arachidi in una friggitrice a 150 °C e friggere il carciofo e la buccia di melanzana.
Rimettere la crema di patate sul fuoco e aggiungere la panna.
Impiattare con la crema di patate, il carciofo fritto, la julienne di melanzana e l’erba cipollina tritata.