Gnocchi ripieni di taleggio salsa di pere speck croccante e radicchio
Gnocchi ripieni di taleggio salsa di pere speck croccante e radicchio
Questo piatto offre un'esperienza gustativa ricca e avvolgente, ideale per un pranzo speciale o una cena che desidera stupire. Gli gnocchi, cuore della preparazione, celano un ripieno cremoso di taleggio, bilanciato dalla dolcezza inaspettata della salsa di pere.
La complessità dei sapori è esaltata dal contrasto di consistenze: la morbidezza degli gnocchi si sposa con la croccantezza dello speck e la freschezza leggermente amarognola del radicchio. Un accorgimento utile per la riuscita degli gnocchi è far raffreddare bene le patate schiacciate prima di incorporare le farine, per una consistenza ottimale.
Ingredienti
Per gli gnocchi:
320 g di patate
70 g di farina
25 g di amido di mais
40 g di taleggio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la salsa di pere:
3 pere
Brandy q.b.
Per la decorazione:
Speck (per la parte croccante)
30-40 g di radicchio
320 g di patate
70 g di farina
25 g di amido di mais
40 g di taleggio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la salsa di pere:
3 pere
Brandy q.b.
Per la decorazione:
Speck (per la parte croccante)
30-40 g di radicchio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Gnocchi di patate ripieni di taleggio filante, accompagnati da una delicata salsa di pere, speck croccante e radicchio: un primo piatto che gioca sull’equilibrio tra dolce e salato.
Gnocchi di patate ripieni di taleggio filante, accompagnati da una delicata salsa di pere, speck croccante e radicchio: un primo piatto che gioca sull’equilibrio tra dolce e salato.
Preparazione
Lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua bollente.
Scolare, sbucciare e passare le patate in uno schiacciapatate; lasciare raffreddare.
Aggiungere la farina e l’amido di mais, aggiustare di sale e pepe e amalgamare accuratamente.
Formare degli gnocchetti a forma di sfere, farcendoli con il taleggio.
Per la salsa di pere: sciacquare le pere, avvolgerle nella pellicola e cuocerle al microonde per circa 10 minuti.
Tagliare le pere a metà e prelevare la polpa.
Passare la polpa delle pere in padella, aggiustando di sale e pepe.
In una padella antiaderente, scottare lo speck fino a renderlo croccante, poi tagliarlo a julienne.
Tagliare a julienne anche il radicchio.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua calda; a fine cottura, saltarli in padella con la salsa di pere.
Impiattare gli gnocchi guarnendo con lo speck croccante e il radicchio a julienne.
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