l’orto in crema con chips di carciofi e porri
l’orto in crema con chips di carciofi e porri
Ingredienti
Fagioli cannellini cotti 10 g
Pomodori 50 g
Carciofi 40 g
Porri 20 g
Patate 20 g
Melanzane 20 g
Zucchine 20 g
Timo q.b.
Farina q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Pomodori 50 g
Carciofi 40 g
Porri 20 g
Patate 20 g
Melanzane 20 g
Zucchine 20 g
Timo q.b.
Farina q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto vegetariano dal cuore dell’orto: creme delicate di pomodoro, fagioli cannellini e zucchine si accompagnano a croccanti chips di carciofi, porri e patate fritte, per un piatto ricco di consistenze e colori.
Un antipasto vegetariano dal cuore dell’orto: creme delicate di pomodoro, fagioli cannellini e zucchine si accompagnano a croccanti chips di carciofi, porri e patate fritte, per un piatto ricco di consistenze e colori.
Preparazione
Tagliare la melanzana a fette sottili e salare leggermente.
Tagliare i pomodori a metà, condirli con un filo d’olio e sale, e cuocerli in forno a 170°C per 7 minuti.
Scolare l’acqua in eccesso dai pomodori cotti, frullarli, aggiustare di sale e pepe e filtrare per ottenere una crema liscia.
Frullare i fagioli cannellini e salare per ottenere una crema.
Cuocere le zucchine in acqua bollente; a cottura ultimata, rosolarle in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, poi frullare e salare.
Tagliare i porri e le patate a julienne; infarinare i porri e friggerli separatamente in olio di semi di arachide.
Tagliare i carciofi a fette sottili, infarinarli e friggerli.
Condire le melanzane con foglie di timo e olio extravergine d’oliva.
Impiattare a piacere componendo le creme con le chips fritte e le melanzane condite.
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