Preparazione

Tagliare la melanzana a fettefette sottili e salare leggermente. Cuocere i pomodori tagliati metà e condito con un filo d’olio e sale in forno a 170°C per 7 minuti. Scolare l’acqua in eccesso dai pomodori, frullare, sistemare di sale e pepe e filtrare. Frullare i fagioli cannellini e salare. Cuocere la zucchina in acqua bollente, A cottura ultimata rosolare a in padella con olio extravergine d’oliva, frullare e salare. Tagliare i porri e le patate a julienne, passare i porri nella farina e friggere separatamente in olio di semi di arachide. Tagliare i carciofi a fette sottili, passare nella farina e friggerli. Condire le melanzane con timo in foglie e olio evo, e impiattare a piacere.