Preparazione

Per gli gnocchi Cuocere al vapore, sbucciare e schiacciare le patate. Formare una fontana e aggiungere circa 2/3 delle farine, l’uovo, il sale e il grana padano. Impastare bene e se necessario aggiungere ancora un po’ delle farine. Quando l’impasto si riesce a lavorare bene e non si attacca alle mani significa che è pronto e possiamo metterlo in frigo a riposare ( almeno mezz’ora ) poi tirare fuori e formare gli gnocchi della grandezza e forma desiderata. Per il condimento Tagliare le verdure a fiammifero e saltare in padella già calda con un filo d’olio per qualche minuto poi sfumare con soia e appena si ritira spegnere ( le verdure devono rimanere croccanti ). Cuocere gli gnocchi in acqua bollente già salata, scolarli e metterli insieme al condimento, amalgamare e impiattare.