Preparazione

Per la frolla: lavorare lo strutto con lo zucchero e le uova, aggiungere l’acqua e infine la farina con il bicarbonato d’ammonio. Lasciare riposare in frigorifero.
Per la crema: portare a bollore il latte. Nel frattempo lavorare uova, zucchero, aromi e amido di mais.
Stemperare il composto di uova con un po’ di latte caldo, poi versare il restante latte poco alla volta.
Riportare sul fuoco e cuocere per qualche minuto, fino a ottenere la consistenza della crema.
Per la salsa: tagliare la buccia dell’arancia a julienne e sbollentarla per tre volte in acqua per un minuto ciascuna.
Spremere l’arancia per ottenerne il succo.
Portare a bollore l’acqua con lo zucchero, aggiungere il succo d’arancia e le scorze, lasciando bollire per qualche minuto.
Assemblaggio: stendere la frolla a circa 1 cm di spessore e ricavarne dei dischetti.
Mettere abbondante crema su alcuni dischetti e coprire con gli altri, sigillando bene la pasta.
Rifinire i bordi delle frolle con un coppapasta.
Spennellare la superficie con l’uovo e infornare a 170°C per circa 20 minuti.
Servire le frolle tiepide o freddne accompagnate dalla salsa all’arancia.