Preparazione

Lavorare la ricotta con la farina, sale, lievito, olio e impastare con le mani e aggiungere poco alla volta l’acqua. Infarinare il piano da lavoro, stendere fine e formare dei dischi con un coppapasta. Far scaldare bene la padella antiaderente. In una padella stufare le zucchine con sale, olio e lo scalogno. Passare al belnder. Far rosolare la pancetta sulla padella. Cuocere le focaccine nella padella e girare spesso. Impiattare, mettere la crema di zucchine in mezzo ad una focaccia e l’altra e la pancetta.