Preparazione

Lessare i paccheri in acqua salata per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Scolarli e adagiarli su un canovaccio umido, in modo che si raffreddino.
Lavorare la ricotta con la salsiccia privata del budello e sbriciolata, aggiungendo il grana padano grattugiato e una macinata di pepe.
Farcire i paccheri con il composto preparato.
Passare i paccheri ripieni nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e infine nel pangrattato.
In una padella, sciogliere il grana padano con la panna da cucina e farla addensare, ottenendo la fonduta.
Friggere i paccheri impanati nell’olio di arachidi caldo fino a doratura, poi scolarli su carta assorbente.
Servire i paccheri fritti sopra la fonduta di grana padano, con una spolverata di pepe nero.