GARGANELLI AL CAFFE’ CON CREMA DI ZUCCA E TIMO
GARGANELLI AL CAFFE’ CON CREMA DI ZUCCA E TIMO
I garganelli al caffè con crema di zucca e timo rappresentano un primo piatto di pasta fresca che unisce sapori audaci e avvolgenti. L'insolita nota del caffè nell'impasto crea un contrasto intrigante con la dolcezza della zucca, rendendo questa preparazione ideale per sorprendere i vostri ospiti in un'occasione speciale o per una cena raffinata.
La chiave per un risultato eccellente risiede nella consistenza della pasta e nell'equilibrio degli aromi. Un accorgimento fondamentale è frullare l'uovo con il caffè solubile prima di unirlo alle farine: questo assicura una perfetta distribuzione del caffè e un colore uniforme all'impasto, che dovrà poi riposare per sviluppare al meglio la sua elasticità.
Ingredienti
Farina 00: 50 g
Farina di semola: 50 g
Caffè solubile: 4 g
Uova: 1
Zucca: 100 g
Scalogno: 10 g
Timo: 5 g
Burro: q.b.
Olio: q.b.
Zenzero: 1 g
Sale: q.b.
Farina di semola: 50 g
Caffè solubile: 4 g
Uova: 1
Zucca: 100 g
Scalogno: 10 g
Timo: 5 g
Burro: q.b.
Olio: q.b.
Zenzero: 1 g
Sale: q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto originale che unisce l’aroma intenso del caffè a un impasto fresco fatto in casa, accompagnato da una vellutata di zucca profumata al timo. Un abbinamento insolito che sorprende al primo assaggio.
Un primo piatto originale che unisce l’aroma intenso del caffè a un impasto fresco fatto in casa, accompagnato da una vellutata di zucca profumata al timo. Un abbinamento insolito che sorprende al primo assaggio.
Preparazione
Frullare al mixer l’uovo con il caffè solubile.
Miscelare le due farine e disporle a fontana sul banco da lavoro.
Aggiungere il composto frullato e iniziare a impastare, aggiungendo acqua se necessario, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tagliare a cubetti la zucca e ammorbidirla in acqua bollente.
In una padella fare appassire lo scalogno con burro e olio, aggiungere la zucca precedentemente scolata e un rametto di timo.
Saltare per qualche minuto, correggere di sale, togliere il timo dal sugo e frullare il composto con il minipimer fino a ottenere una crema liscia.
Tirare la pasta e ricavare i garganelli.
Con la zucca avanzata ricavare una brunoise e scottarla a fuoco vivo con un filo d’olio, timo, poco zenzero e sale.
Cuocere la pasta, saltarla con la crema di zucca e impiattare con la brunoise di zucca e alcune punte di timo.
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