Preparazione

Mettere la ricotta con la menta in una boule e lasciare in infusione per un’ ora.Cuocere il riso venere in acqua bollente e salata lasciando indietro di qualche minuto la cottura che verrà completata successivamnete.In una padella con olio far soffriggere lo scalogno,il porro e la pancetta.Aggiungere il tacchino tagliato a cubetti di un centimetro di lato e cuocere a fiamma viva.Sfumare con la birra e aggiungere il riso.Completare la cottura aggiungendo del brodo vegetale e controllare di sale.A fuoco spento mettere qualche seme di finocchio e lasciare insaporire per pochi minuti.Setacciare la ricotta eliminando le foglie di menta.Impiattare con l’insalata di riso al centro,la crema di ricotta,qualche foglia di menta e delle punte di finocchietto selvatico.