Preparazione

Per la panna cotta al tonno cuocere su fiamma la panna ed i burro . Togliere dalla fiamma e mixare insieme al tonno, aggiungendo sale e pepe. Unire la gelatina in fogli sciolta e il martini. Versare in uno stampo in silicone e mettere in abbattitore o congelatore fino a quando non si sarà rappresa. Per i frollini unire la farina, il burro e il sale. Far lavorare poco ed aggiungere il parmigiano, le uova, il pizzico di zucchero , il concentrato di pomodoro e l’erba cipollina. Far riposare in frigo. Stendere e formare. Cuocere a 180 gradi per 15 minuti. Per la mousse al basilico mixare la panna, il mascarpone e il basilico.aggiungere i pinoli tostati , il sale e pepe. Per i gamgeretti panarli e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. Disporre a piacimento.