Trittico di bignè croccanti
Trittico di bignè croccanti
Il Trittico di bignè croccanti rappresenta un'elegante variazione sul tema del classico bignè, elevandolo a un dessert raffinato e visivamente accattivante. Questo piatto è ideale per chi desidera stupire con un dolce che unisce la leggerezza della pasta choux a una piacevole croccantezza esterna, offrendo un'esperienza gustativa complessa e appagante.
La caratteristica distintiva di questa ricetta risiede nell'applicazione di un dischetto di frolla croccante sulla superficie di ogni bignè prima della cottura. Questo accorgimento tecnico, oltre a conferire una texture unica, permette di giocare con diverse aromatizzazioni, come la vaniglia, la nocciola e il pistacchio, per creare un vero e proprio percorso sensoriale.
Ingredienti
Ingredienti: Per i bignè: gr 60 burro gr 125 acqua gr 5 sale gr 125 farina gr 225 uova Per la frolla alla vaniglia: gr 100 farina gr 50 zucchero gr 50 burro gr 20 uova vaniglia Per la frolla alla nocciola: gr 80 di farina gr 20 polvere di nocciole gr 50 zucchero gr 50 burro gr 20 uova Per la frolla al pistacchio: gr 80 farina gr 20 polvere di pistacchio gr 50 zucchero gr 50 burro gr 20 uova Per la crema: lt 1 latte gr 300 zucchero gr 160 tuorli gr 80 farina gr 40 amido di riso vaniglia ml 100 panna montata gr 30 pasta di nocciole gr 30 pasta di pistacchio
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Tre bignè rivestiti da frolla e ripieni di crema a tre aromatizzazioni differenti: vaniglia, nocciola e pistacchio.
Tre bignè rivestiti da frolla e ripieni di crema a tre aromatizzazioni differenti: vaniglia, nocciola e pistacchio.
Preparazione
Per i bignè: portare a bollore acqua burro e sale aggiungere la farina e cuocere fino al completo distacco del polentino dalle pareti. Raffreddare e incorporare le uova un po’ alla volta. Riempire con il composto un sac a poche con la bocchetta liscia e formare i bignè su una placca da forno. Per le frolle: per ciascuna delle tre frolle ammorbidire il burro lavorarlo velocemente con uova e zucchero e aggiungere le poveri. lasciar riposare in frigo circa 30 minuti. stendere le tre frolle coppare dei dischetti. adagiare su ogni bignè un dischetto di frolla. Infornare a 190°C per circa 10-15 minuti. Per le creme: portare a bollore il latte nel frattempo lavorare tuorli zucchero vaniglia e polveri. Aggiungere il latte poco alla volta ritornare sul fuoco fino al giusto ispessimento. Lasciar raffreddare. Dividere la crema in 3 dosi da gr 300. Ad una aggiungiamo la panna montata; ad un altra la pasta di nocciole; e all’ultima la pasta di pistacchio. Assempblaggio: riempire i bignè di frolla classica con la crema alleggerita con la panna; i bignè di frolla alla nocciola con la crema alla nocciola; e i bignè di frolla al pistacchio con la crema al pistacchio.
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