Preparazione

Per la frolla: in una planetaria con la foglia, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungere l’uovo e infine la farina setacciata con il cacao.
Togliere l’impasto dalla planetaria non appena avrà assorbito l’ultimo granello di farina, smettendo immediatamente di lavorarlo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.
Nel frattempo preparare il frangipane: montare il burro con lo zucchero, unire le uova a filo e infine aggiungere le farine (di cocco, di mandorle e debole).
Riprendere la frolla e foderare degli stampini precedentemente imburrati, eliminando l’eccesso di pasta con il dorso di un coltello.
Riempire i gusci di frolla con il frangipane, lasciando un po’ di spazio per la ganache.
Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache: far bollire la panna in un pentolino, poi versarla su il cioccolato bianco a pezzetti raccolto in una boule, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Sfornare le tartellette e farcirle con la ganache al cioccolato bianco.
Decorare con lamponi freschi e ciuffetti di menta.