Preparazione

Marinare lo sgombro con succo di limone, rosmarino, timo, sale e pepe.
Nel frattempo preparare la crema di ceci: in una padella scaldare un po’ d’olio con l’aglio, il pomodoro a grappolo e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per 5 minuti.
Aggiungere i ceci e cuocere per altri 5 minuti, salare, pepare e frullare con il minipimer.
Tostare il pane per i crostini.
Affumicare lo sgombro in una pentola foderata con carta di alluminio, timo e rosmarino, chiudendo con un coperchio per 5 minuti.
Scottare lo sgombro affumicato in padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Comporre il piatto: distribuire la crema di ceci, adagiare i filetti di sgombro e i crostini.
Guarnire con l’insalatina condita con succo di limone e olio, erba cipollina e grani di melograno.