Preparazione

Passare le nocciole in un cutter fino a ottenere una consistenza simile a una polvere.
Far ridurre il succo di limone in un pentolino sul fuoco con un po’ di zucchero, per ottenere una riduzione.
Far essiccare una fettina di limone da usare come decorazione.
Pelare la patata e tagliarla a julienne, quindi friggerla in olio.
Separare i due tuorli dagli albumi, impanarli nella granella di nocciole e friggerli.
Assemblare il piatto con i tuorli fritti, la julienne di patate, la riduzione di limone, la fettina di limone essiccata e i ciuffetti di menta.