Piatto MonoChrome - Chefacademy

Piatto MonoChrome

Piatto MonoChrome

Descrizione


Tuorli d’uova fritti ed impanati su granella di nocciole, con riduzione patate a julienne e riduzione di limone.

Preparazione


Passare le nocciole in un cutter fino a renderle consistenza polvere. Far ridurre il succo di limone in un pentolino sul fuoco con un po’ di zucchero . Far essiccare una fettina di limone per decorazione. Pelare una patata e tagliarla a julienne, friggerla in olio. Dividere due tuorli dall’ albume ed impanarli nella nocciola e friggere. Assemblare il piatto
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