Preparazione

Cuocere a vapore le patate, sbucciarle e schiacciarle sul piano di lavoro.
Ripetere lo stesso procedimento con le zucchine, passando poi la purea ottenuta in un colino.
Far raffreddare entrambi i composti prima di procedere con l’impasto.
Formare sul piano di lavoro una fontana con le patate schiacciate, aggiungere la purea di zucchine e le olive tritate.
Aggiungere metà dose di farina 00 e amido di mais, il tuorlo d’uovo e il sale, quindi impastare energicamente.
Aggiungere il resto delle farine fino a ottenere un impasto che non si attacchi alle mani.
Formare dei cilindri con l’impasto del diametro desiderato e tagliare gli gnocchetti con una spatola.
Far riposare gli gnocchetti per 5 minuti.
Nel frattempo, preparare il condimento: in una padella con olio far saltare i porri e le zucchine tagliati a julienne, salare quanto basta.
Aggiungere i pomodorini precedentemente sbollentati e sbucciati, e continuare la cottura.
Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata finché non salgono a galla.
Scolare gli gnocchetti e saltarli in padella per qualche secondo con il condimento, aggiungendo brodo vegetale quanto basta per ottenere la cremosità desiderata.
Impiattare e guarnire a piacere.