Raffaello con ganache di cioccolato bianco
Raffaello con ganache di cioccolato bianco
I Raffaello con ganache di cioccolato bianco sono una delizia raffinata, perfetta per concludere un pasto con una nota dolce o per accompagnare un caffè in un momento speciale. Questi cioccolatini, dalla consistenza morbida e avvolgente, offrono un equilibrio perfetto tra la dolcezza del cioccolato bianco e la croccantezza dei wafer e delle mandorle tostate.
La preparazione, seppur semplice, richiede attenzione in alcuni passaggi chiave, come la realizzazione della ganache. È fondamentale non superare i 45°C durante la fusione del cioccolato con la panna, per garantire una texture vellutata e una perfetta montatura successiva, che renderà l'impasto spumoso e facile da lavorare.
Ingredienti
Ingredienti: Ingredienti per circa 20 cioccolatini (10 persone): wafer alla vaniglia 165 g (0.70 euro) cioccolato bianco 100 g (0.60 euro) panna liquida fresca 80 g (0.30 euro) mandorle tostate 20 g (0.05 euro) cocco 40 g (0.10 euro) cioccolato fondente 30 g (0.10) pistacchi 2g (0.04)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Dolci. Biscotti e mignon. Raffaello con ganache di cioccolato bianco.
Dolci. Biscotti e mignon. Raffaello con ganache di cioccolato bianco.
Preparazione
Tritare con un coltello il cioccolato ed inserire in un recipiente a hod per il bagnomaria. Mettere il recipiente sul fuoco e girar con una frusta a mano. Versare la panna a temperatura ambiante e continuare a girare con la frusta non superando la temperatura di 45°. Lasciare freddare e mettere nel frigo per 4 h. Montare la ganache con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Tritare i wafer, aggiungere alla ganache, formare delle palline e all’interno mettere una mandorla tostata. Passare sul cocco. Impiattare.
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