Preparazione

Procedimento bigne: portare a semibollore acqua, latte, burro, zucchero e sale. Aggiungerci la farina e formare un polentino. Una volta pronto mettere in planetaria, raffreddarlo un po’ e iniziare ad aggiungerci poco alla volta le uova sbattute tra loro. Il composto deve risultare morbido. Mettere in un sache a poche e formare dei piccoli bigne e cuocerli a 180° per 15 minuti. Procedimento crema: potare il latte e aromi a semibollore mischiare tuorli, zucchero e farine, aggiungendogli al latte e portarlo a 85°. Toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare. Procedimento salsa: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, portare a bollore gli altri ingredienti e infine scioglierci la gelatina. Assemblaggio: riempire i bigne con la crema, glassarli e formare una piccola piramide. Infine decorarli con della panna montata.