Preparazione

Preparare il pan di spagna montando uova, tuorli, la bacca di vaniglia e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Unire le farine setacciate (farina, amido di mais, farina di nocciole) mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Cuocere in forno già caldo a 160° fino a cottura completa.
Una volta freddo, tagliare il pan di spagna a pezzettini, tostarlo in forno e poi sbriciolarlo.
In planetaria montare il burro con lo zucchero e il cacao in polvere.
Aggiungere il caffè, il rhum e infine il pan di spagna tostato e sbriciolato, amalgamando bene.
Dividere l’impasto in 4 parti uguali.
Aromatizzare ciascuna parte separatamente: la prima con 50 g di radice di zenzero grattugiata, la seconda con 20 g di curcuma, la terza con 10 g di peperoncino e la quarta con 50 g di cannella.
Formare delle palline con ogni impasto e adagiarle nei pirottini.
Decorare a piacere con confettini colorati, granella di nocciole tostate, polvere di cannella e farina di cocco.
Conservare in frigo fino al momento di servire.