Preparazione

Versare il latte e l’uovo in una planetaria e sbattere il tutto; incorporare la farina setacciata, un pizzico di sale e un filo d’olio, creando un composto semi liquido.
Scaldare una padella e ungerla con il burro; quando sarà calda, versare un mestolino di composto e dorare la crepe su entrambi i lati.
Stendere la crepe su un piano di lavoro e lasciarla freddare.
Bollire il finocchio tagliato a brunoise per 5 minuti, immergerlo in acqua ghiacciata, quindi lasciarlo scolare per qualche minuto.
Tritare il salmone e saltarlo in padella con una salsa al formaggio preparata con panna e pecorino grattugiato; unire il finocchio e amalgamare il tutto.
Versare al centro della crepe il composto di finocchio e salmone, lasciando una parte di salsa da utilizzare successivamente.
Chiudere a fagottino la crepe con spago alimentare, nappare con la salsa rimasta e gratinare in forno a 180°C fino a ottenere una crosta croccante.
Servire il fagottino guarnito con erba cipollina.