BIGNE’ AL PROFUMO DI GAMBERI CON MOUSSE DI SALMONE AFFUMICATO, INSALATA DI GAMBERI E MANGO E SUCCO DI KIWI

BIGNE’ AL PROFUMO DI GAMBERI CON MOUSSE DI SALMONE AFFUMICATO, INSALATA DI GAMBERI E MANGO E SUCCO DI KIWI

Ingredienti

Ingredienti: 50 gr burro
100 ml fumetto di gamberi
2 uova
65 gr farina
50 gr salmone affumicato
25 gr ricotta
3 gamberi
2 kiwi
1 limone
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
50 gr mango
50 gr insalata tipo valeriana
50 ml aceto balsamico
10 gr zucchero
Sale
Pepe
Timo
Aglio
Olio evo
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Un piatto fresco e sfizioso che esalta il contrasto di sapori tra la frutta e il pesce.

Preparazione


Lavare e pulire i gamberi. Tritare la cipolla e soffriggere, con l’aglio e l’olio. Tostare i carapaci dei gamberi. Aggiungere sedano, carota, cipolla e acqua e portare a bollore per preparare il fumetto. Per i bignè: versare in un tegame il fumetto,il burro e un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore, aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con rapidità con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto non si stacca dalle pareti. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e lasciare raffreddare. Sbattere le uova e aggiungerle, un po’ per volta al composto. Con una sac a poche formare dei bignè su una teglia leggermente imburrata. Infornare a 200 gradi per 25 minuti. Lasciare asciugare i bignè nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto. Sbucciare e pelare i kiwi. Frullare nel cutter con un po’ di succo di limone e passare al colino. Insaporire il salmone affumicato in una padella con olio e aglio. Eliminare l’aglio e frullare il salmone con la ricotta e il timo fino ad ottenere una mousse liscia ed omogenea, con la quale farcire il bignè tagliato a metà. Preparare la riduzione di aceto balsamico facendo bollire l’aceto con lo zucchero. Lavare l’insalata, sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti. Condire con poco sale e olio e adagiare sopra l’insalata i gamberi scottati in padella. Versare sopra la riduzione di aceto balsamico. Mettere il bignè ripieno al centro del piatto, su un lato l’insalata e dall’altro il succo di kiwi.
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