Preparazione

Preparare la salsa di ciliegie: in una padella scaldare un goccio di olio d’oliva, aggiungere lo scalogno tritato e le ciliegie private dell’osso e tagliate grossolanamente.
Far appassire lo scalogno, poi versare il vino rosso e lasciare sfumare lentamente a fiamma bassa, cercando di ammorbidire le ciliegie durante la cottura.
A metà cottura aggiungere lo zucchero di canna e il pepe rosa schiacciato.
Cuocere fino alla completa sfumatura del vino, poi frullare il tutto con un mixer e filtrare con un colino.
Trasferire la salsa ottenuta, di consistenza abbastanza liquida, in una padellina e addensarla con la maizena.
Preparare gli scampi: pulirli privandoli della testa, delle interiora e della corazza, facendo attenzione a non rimuovere la coda.
Massaggiare gli scampi con sale, pepe arlecchino e, facoltativamente, curry.
In una padella antiaderente con un goccio di olio d’oliva, far saltare gli scampi per circa un minuto, finché risultano dorati e croccanti all’esterno ma morbidi all’interno.
Rimuovere dalla padella e impiattare gli scampi con la salsa di ciliegie come accompagnamento.