Preparazione

Mettere la ricotta con la menta in una boule e lasciare in infusione per un’ora.
Cuocere il riso venere in acqua bollente e salata, interrompendo la cottura qualche minuto prima del termine: verrà completata successivamente.
In una padella con olio far soffriggere lo scalogno, il porro e la pancetta.
Aggiungere il tacchino tagliato a cubetti di un centimetro di lato e cuocere a fiamma viva.
Sfumare con la birra e aggiungere il riso.
Completare la cottura aggiungendo il brodo vegetale e regolare di sale.
A fuoco spento aggiungere qualche seme di finocchio e lasciare insaporire per pochi minuti.
Setacciare la ricotta eliminando le foglie di menta.
Impiattare con l’insalata di riso al centro, la crema di ricotta, qualche foglia di menta e delle punte di finocchietto selvatico.