Preparazione

Versare il vino con lo zucchero in un pentolino e far ridurre a fuoco moderato fino a raggiungere una consistenza sciropposa, nel frattempo prendere una fetta di pan carré e con un coppa pasta rotondo ricavare una fetta dal diametro di 6 cm. Separare il tuorlo dall’albume e montarlo a neve ferma. Imburrare il coppa pasta posizionarci dentro la fetta di pan carré e successivamente uno strato da 1.5 cm di albume lasciando una leggera depressione al centro dove andrà posizionato il tuorlo aggiungere qualche scaglia di tartufo e chiudere il tutto con l’albume.Far cuocere per 2 minuti nella vaporiera di bamboo e poi e lasciare riposare 1 minuto prima di servire. Metter la riduzione sul piatto ,il soufflé, e una generosa grattata di tartufo bianco.