Gamberi scottati alla piastra,con salsa di zucchine, pane croccante,e pomodoro alla vellutata di patate.
Gamberi scottati alla piastra,con salsa di zucchine, pane croccante,e pomodoro alla vellutata di patate.
Ingredienti
6 mazzancolle
1 pomodoro
1 patata
1 noce di burro
30 g di zucchina
10 g di cipolla
10 g di pane
Olio q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Erba cipollina q.b.
Parmigiano q.b.
1 pomodoro
1 patata
1 noce di burro
30 g di zucchina
10 g di cipolla
10 g di pane
Olio q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Erba cipollina q.b.
Parmigiano q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce fresco ed elegante, che gioca su contrasti di consistenze e sapori: la dolcezza delle mazzancolle scottate, la freschezza della salsa di zucchine, la corposità della vellutata di patate e la croccantezza del pane.
Un antipasto di pesce fresco ed elegante, che gioca su contrasti di consistenze e sapori: la dolcezza delle mazzancolle scottate, la freschezza della salsa di zucchine, la corposità della vellutata di patate e la croccantezza del pane.
Preparazione
Private il pomodoro dei semi e sbianchitelo in una casseruola con acqua bollente; una volta pronto, spellatelo e privatelo della calotta superiore.
Tagliate le zucchine a concassé e sbianchitele allo stesso modo; poi cuocetele in padella con un filo d’olio e un trito di cipolla a fuoco lento, aggiustando di sale e pepe. A fine cottura frullate il composto per ottenere una salsa lucida.
Lessate le patate al microonde per 8 minuti, poi aromatizzatele con parmigiano, pepe, sale ed erba cipollina; frullate il composto con il blender per ottenere la vellutata di patate.
Fate rosolare in padella con burro dei crostini di pane, per dare croccantezza al piatto.
Pulite le mazzancolle privandole dei carapaci e scottatele alla piastra a fuoco moderato per circa 1 minuto, aggiustando di sale e pepe.
Impiattate versando la vellutata all’interno del pomodoro, con le mazzancolle aggrappate all’estremità; disponete lateralmente due quenelle di salsa alle zucchine e, intorno, i crostini di pane completati con mazzancolle e vellutata.
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